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扬州有为蛋糕培训中心
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  青提抱抱卷的做法

48 2021-09-22 08:52:34

学习笔记


  蛋清蛋黄分离

  蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。

  加入浓稠的酸奶,搅拌均匀。

  筛入低筋面粉和抹茶粉,划“Z”字搅拌均匀。

  预热烤箱:上下火170度

  蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,高速打发,糖全部加完后改中速打发,打发至提起打蛋器蛋白霜呈大弯钩或小弯钩状态。

  烘焙培训|舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

  再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

  将蛋糕糊从高处(大约离烤盘15厘米)倒入烤盘。

  烤盘尺寸;28*28

  向烤盘的四角倾斜,使面糊自然流动平整,也可以用刮板刮平表面。

  烘焙培训|烤盘中台面上震一下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,中下层,上下火170度烤22分钟。

  温度及时间要根据自己的烤箱情况调整,

  烤后之后立即取出,提起油布将蛋糕脱离烤盘,撕开四周的油布晾凉。

  趁蛋糕晾凉的时候来打发淡奶油。

  淡奶油中加入糖和香草精。

  烘焙培训|用电动打蛋器高速打至8分发,放入冰箱冷藏备用。

  将装饰用的青提、蓝莓、薄荷叶清洗干净,擦干,青提对半切开。

  蛋糕晾凉至还有一些余 温,将蛋糕倒扣,撕去油布。

  再将其倒扣在油纸上,毛巾面朝下。

  前后两端45度切掉,便于卷起后封口服帖。

  上面抹上3/4打发好的淡奶油,留1/4装入裱花袋装饰用。

  放上若干青提。

  借助擀面杖卷起油纸将蛋糕卷起来,包好油纸放入冰箱冷藏半小时定型。

  取出冷藏好的蛋糕卷,将两头不平整的切掉,再将蛋糕卷切成6块,每块宽度大约3-4厘米。

  注意每切一刀都要将刀擦干净。

  烘焙培训|取一块一小块蛋糕卷,在中间竖切一刀,切至2/3处即可,注意不要切到底。

  中间用裱花嘴挤上打发好的淡奶油,放上青提、蓝莓和薄荷叶装饰,

  放在底托上包装起来。

  送人妥妥哒~

  自己吃就用小盒子装一下。


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来源:扬州有为蛋糕培训中心
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