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品类SPECIES

课堂作品W0RKS

技术重点SKILLS

DAY-1

面包基础理论

面包基础理论

面包基础理论（一）
a.面包基础原材料介绍及于面包的具体作用
b.面包辅助原材料介绍及于面包的具体作用
c.面团的成型原理及基本分类

DAY-2

面包基础理论

面包基础理论

基础甜面团的实际操作
a.和面的具体过程及其中不同操作所带来的实际效果讲解
b.直接法与中种法的具体操作要点及区别
c.面包4种基本造型的讲解与操作

DAY-3

经典甜面团系列

豆沙包
墨西哥
肉松包
迷你肠
维也纳
甜甜圈

多种类别的面粉的实际面团效果
4种基本型的进阶面包制作
（豆沙包、墨西哥、肉松包、迷你肠、维也纳、甜甜圈）

DAY-4

风味甜面团系列

日式红豆核桃
蜂蜜排包
抹茶毛毛虫
台港两式菠萝包

实用型多种风味甜面团
（日式红豆核桃、蜂蜜排包、抹茶毛毛虫、台港两式菠萝包）

DAY-5

经典吐司系列

方形土司
山型吐司
英式皇/冠吐司

基础吐司课程
a.烫种的具体操作及应用要点
b.方形土司、山型吐司、英式皇/冠吐司的具体制作

DAY-6

传统软欧系列

抹茶拉丝雷神
巧克力豆豆
日式盐可颂

软欧入门课程
a.波兰种的实际操作及应用要点
b.法国老面的实际操作及应用要点
c.入门型软欧制作
（抹茶拉丝雷神、巧克力豆豆、日式盐可颂）

DAY-7

风味软欧系列

柠香布里欧修
覆盘子卡仕达
花式南瓜

风味软欧课程
（柠香布里欧修、覆盘子卡仕达、花式南瓜）

DAY-8

风味吐司系列

杂粮旋风
酥香咸蛋黄肉松
火龙果大理石

风味吐司课程
（杂粮旋风、酥香咸蛋黄肉松、火龙果大理石）

DAY-9

法式硬欧系列

原味法棍
恰巴达
乡村农夫

硬欧课程（一）
a.直接法与自解法的实际操作及应用要点
b.基础硬欧的制作
（原味法棍、恰巴达、乡村农夫）

DAY-10

法式硬欧系列

传统法棍
酒香苹果核桃

Part1：硬欧课程（二）
a. 低温发酵的具体操作及应用
b. 进阶硬欧的制作
（传统法棍、酒香苹果核桃）
Part2：结课考试

适用人群：零基础的面包爱好者、烘焙创业者

上课时间：9:30-12:00 14:00-18:00（下课根据课程进度而定）

产品更新：一年内至少1次免/费提供相关产品新品资料

专享服务：1.导师指导 2.免/费复训 3.具体内容可跟授课老师沟通调整