时间品类SPECIES课堂作品WORKS技术重点SKILLS
DAY-1面包基础理论面包基础理论面包基础理论(一)
a.面包基础原材料介绍及于面包的具体作用
b.面包辅助原材料介绍及于面包的具体作用
c.面团的成型原理及基本分类
DAY-2面包基础理论面包基础理论基础甜面团的实际操作
a.和面的具体过程及其中不同操作所带来的实际效果讲解
b.直接法与中种法的具体操作要点及区别
c.面包4种基本造型的讲解与操作
DAY-3经典甜面团系列豆沙包
墨西哥
肉松包
迷你肠
维也纳
甜甜圈多种类别的面粉的实际面团效果
4种基本型的进阶面包制作
(豆沙包、墨西哥、肉松包、迷你肠、维也纳、甜甜圈)
DAY-4风味甜面团系列日式红豆核桃
蜂蜜排包
抹茶毛毛虫
台港两式菠萝包实用型多种风味甜面团
(日式红豆核桃、蜂蜜排包、抹茶毛毛虫、台港两式菠萝包)
DAY-5经典吐司系列方形土司
山型吐司
英式皇/冠吐司基础吐司课程
a.烫种的具体操作及应用要点
b.方形土司、山型吐司、英式皇/冠吐司的具体制作
DAY-6传统软欧系列抹茶拉丝雷神
巧克力豆豆
日式盐可颂软欧入门课程
a.波兰种的实际操作及应用要点
b.法国老面的实际操作及应用要点
c.入门型软欧制作
(抹茶拉丝雷神、巧克力豆豆、日式盐可颂)
DAY-7风味软欧系列柠香布里欧修
覆盘子卡仕达
花式南瓜风味软欧课程
(柠香布里欧修、覆盘子卡仕达、花式南瓜)
DAY-8风味吐司系列杂粮旋风
酥香咸蛋黄肉松
火龙果大理石风味吐司课程
(杂粮旋风、酥香咸蛋黄肉松、火龙果大理石)
DAY-9法式硬欧系列原味法棍
恰巴达
乡村农夫硬欧课程(一)
a.直接法与自解法的实际操作及应用要点
b.基础硬欧的制作
(原味法棍、恰巴达、乡村农夫)
DAY-10法式硬欧系列传统法棍
酒香苹果核桃Part1：硬欧课程(二)
a. 低温发酵的具体操作及应用
b. 进阶硬欧的制作
(传统法棍、酒香苹果核桃)
Part2：结课考试
适用人群：零基础的面包爱好者、烘焙创业者
上课时间：9:30-12:00 14:00-18:00(下课根据课程进度而定)
产品更新：一年内至少1次免/费提供相关产品新品资料
专享服务：
1.导师指导
2.免/费复训
3.具体内容可跟授课老师沟通调整
