一 开店摆摊需要的设备
二 老汤调制卤猪蹄的卤汤 1 老汤的卤料包香料配比
2 熬制老汤步骤 3 特别注意事项
三 老汤调制卤猪蹄的卤汤
1 制作红卤的卤料包配比
2 红卤制作方法
3 部分常用香料认识
四 猪蹄的挑选及前期处理
1 批发购买回来的猪蹄，需要经过的工序
五 卤猪蹄
1 准备材料及配比 2 具体操作步骤
六 烤猪蹄详细方
(完美的火候才能达到味道的)
七 酱料的制作
1 微辣，重辣味 2 蜜汁味
3 蒜香味
4 纯孜然味
八 秘制散料制作
1 熟黄豆粉制作
2 花生碎做法
3 熟芝麻制作
学习时间5-7天 包教包会 。
成都顶新餐饮培训
