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美味冒菜

116 2018-06-14 14:15:00

学习笔记

  冒菜起源于成都,具有川渝特色的传统小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。

  冒菜的步骤:

  1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

  2.锅中放油,炒先豆瓣

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

  4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

  5.木耳和火锅粉提前泡软

  6.各种菜料洗好、切小块

  7.将菜放入熬好的汤底中

  8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

  冒菜的特色

  奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。

  味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

  营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

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