钵钵鸡算是成都很普遍的一道小吃。将肉煮熟、不能煮烂,八分火候就行。而后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。放进藤油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。
钵钵鸡的香味,其中有一个重要的就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。摘来4月的藤椒果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以芭蕉叶遮蔽香气。是钵钵鸡不可或缺的一道亮色。要是换成花椒油、辣椒油、不仅上火,色香味就大不如前。满盆都是喧兵夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。
钵钵鸡里的汤,是土鸡汤。鸡里面飘着的油,是土鸡油。那串在签签上的,也多是土鸡肉及其杂碎。它们浸泡在鸡汤、鸡油、及芝麻、花椒组成的汁液里,纯香回味。
当然,钵钵鸡技术,关键点远远不止这些。如何地掌握钵钵鸡技术呢?选择专业机构不能少。成都火夫子餐饮培训学校,您不容错过的选择。
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.菜品的装盘
7.高汤的制作
8.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
10.成品的做法
11.开店指导
【学习时间】
学习时间不限,一般5-10天,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
培训地址:
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