钵钵鸡是四川成都非常流行的汉族特色小吃，一听其名就觉得很新奇，“钵钵”其实就是钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡现在还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
钵钵鸡在我国有广泛的受众集体,这道川味菜品1990年获得了成都个别名小吃优质奖,而在1991年阶段更是被成都市*命名为国内优品小吃,不到四川能否吃到正宗的钵钵鸡呢?仍是没有一点问题的,只需你学会钵钵鸡底料炒制制造出原汁原味的菜品,在成都哪里能够学习钵钵鸡技能?
蜀妈钵钵鸡技术培训用签串去骨鸡片，钵钵鸡是四川成都非常流行的汉族特色小吃，一听其名就觉得很新奇，“钵钵”其实就是钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡现在还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
蜀妈钵钵鸡技术培训内容：
1、培训高汤熬制，配料及注意事项。
2、土豆、菜花、金针菇、西兰花、藕片、蘑菇、白菜处理方法。
3、培训面筋、大豆腐、豆皮、素肠处理方法。
4、培训鱼豆腐、小火腿、蟹棒、夹心蟹棒、千层豆腐、百叶、毛肚处理方法。
5、培训鸡肝、鸡胗、鸡心、猪心、猪肺、鸡爪、鸭肠、鸭血、猪皮处理方法及煮制配料。
6、培训底汤料调配。
7、培训红油制作。
8、培训素油制作
9、培训调配微辣、中辣、超辣汤料。
10、培训各种串穿制技巧。
11、培训工具、调料及菜品购买技巧。
蜀妈餐饮培训以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香
