钵钵鸡已有上百年的历史。钵钵鸡一听其名，就觉得很特别，“钵钵”其实便是瓦罐，运用了叠音词方法起出的菜名特别而有亲切感。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐猜中，食用时自取自食，除滋味悠长外添情趣盎然。
钵钵鸡练习课程安排：
1、香料的辨认和选用。
2、钵钵鸡油的制作工艺教育。
3、学会知道原材料及选用。
4、学会冷锅串串底料的炒制。
5、学会特别肉质品的加工处理。
6、学会菜品的切法与串法。
7、学会锅底的兑制。
8、学会高汤的制作。
9、学会碗碟的制作。
10、学会材料的保管。
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