砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
砂锅菜,从麻辣烫中脱胎而来,却是另外一种全新的小吃模式,砂锅菜美味可口,深受食客们的喜爱,并且砂锅菜投资不大,利润很可观的。摆个小摊,或者开大排档。每每看见人晚上出去吃饭,其中很喜欢跟人点一个砂锅菜,十几块钱一锅,菜可以自己选,有种小火锅的味道,但是烫菜比小火锅更直接,随便烫一下就可以吃,特别适合逛街的小情侣。
四川特色砂锅菜技术做法哪里正宗？砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。 砂锅菜技术培训内容:
1、高汤熬制;
2、粉的泡制;
3、菜的搭配;
4、香油制作(两种);
5、辣椒酱的制作;
6、煮粉技巧;
7、口味变更方法技巧。
