卤菜是咱中华民族的一道美食，全国各地的风味各具风格，南甜北咸，不尽相同。每当逢年过节、喜事临门、亲朋聚会，大宴小席通常都少不了一道卤味。
在陪伴儿子的那些年，无论是请客、聚会、还是出门旅游，我都会做一些卤菜。不论荤素，都颇受欢迎，也渐渐形成了自己的卤味风格。
卤菜的味道主要是取决于配料。每个人采用的配料不同，卤出来的味道也会大不同。
我的卤菜配料基本上有如下几种：
花椒粒、八角、桂皮、干辣椒和生姜。
有时候会添加少许陈皮。
因为家里有糖尿病患者，所以我做菜从来都不加糖。
备料：
把要卤的食材清洗干净，切成大小均匀的块。
生姜去皮切成大块。
取花椒、八角、桂皮、干辣椒若干，洗净。
将准备好的配料和食材混合，加入适量的料酒。我一般都是用绍兴厨酒。
加入足够的生抽、适量的老抽和大量的酱油。生抽是提鲜味的、老抽主要是上颜色、酱油是酱料的主角。
加入适量的清水。
用砂锅或者铁锅装好，先大火烧开，然后中火慢炖，最后用小火慢慢煨。
根据卤菜的食材，确定卤煮的时间。
鸡心、鸡肝、鸡胗一锅卤，出来的味道很不错。
卤好的猪蹄。
猪蹄可以煮得很烂，入口即化；也可以保持一定的嚼劲，全凭个人喜好。
顺风 — 猪耳朵。
猪耳朵不宜煮太久，保持爽脆的口感较好。
同样的配料还可以卤牛肉、猪肝等等。
卤好荤菜的卤汁，可以用来卤鸡蛋、豆干等等，卤出来的味道别具一格。
鸡蛋先用清水煮至半熟，剥壳后放进卤汁，大火烧开后，小火慢慢煮，或者关火用卤汁浸泡一段时间。
卤出来的鸡蛋连蛋黄都是卤味香。
有时候做点家常卤菜，招待亲友，款待自己都不错呢。
只要用心，其实不难。
成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！免费品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！
