成都的熟食卤菜，悄悄的发生了一些变化，以现卤现捞、现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。因为现场卤制，不添加任何色素，颜色看起来跟家里做出来的一样，干净卫生，味道口感却是不像家常那么平淡，也不像传统卤菜那么浓烈，更加利于养生；现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲，现捞卤菜均成为大家的好选择。
我国卤菜源源不绝,品种繁复,风味各异,一向以它独有的方法在不断的逾越与开展,在粤菜、徽菜、川菜傍边都有十分大的影响力,并且不管城市乡下,放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。相传早年间,一个厨师好不好,不看他刀工巧不巧,做菜精不精,只看他有没有一锅浓汤赤酱的老卤。而早年间点评一位主妇的厨艺,是否会做一锅卤味,是很重要的规范,可见卤味在我国人餐桌上的位置。
成都学现捞卤菜技术培训哪家专业？成都蜀妈卤菜技术培训中心具特色，绿色健康，是四川值得信赖的卤菜培训学校。 成都蜀妈卤菜培训公司秉承着“传承经典味道，做健康纯味卤菜”的培训理念，志在让所有的卤菜培训学员学到正宗的，好吃的，放心的川味卤菜，并且运用丰富的培训经验和开店经验，让特色卤菜技术培训学员可以通过学习制作技术，来圆自己的创业梦想，顺利开店。
卤菜培训内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
