卤菜培训哪家好 哪里可以学卤菜培训 卤菜店培训

在椒麻和红油等风味中，占据主导地位的川味，甜皮鸭提供了非常新鲜的选择，可以说是老少皆宜，更是受到小朋友的喜爱。

而甜皮鸭的甜皮，来自于糖浆的封印，麦芽糖在筛子上和冰糖一起慢慢熬煮，还可以适当的加一些卤油提味，小火慢熬2个多小时，知道糖浆舀起来结片挂浆后才使用。

蕞后再给卤制好的甜皮鸭刷上糖衣，刷上糖浆后就完成了华丽的转身，川渝两地人吃鸭也是整个购买，把甜皮鸭切成大小均匀的小块，拿回家就可以食用。当然也可以选择半只，可以选配鸭头和鸭脖。

甜皮鸭是通过五香卤水卤制后再油炸，五香卤水的香料用量：八角20克、桂皮15克、山耐10克、白芷20克、红寇12克、草果10克（拍破使用）、白蔻15克、肉蔻13克、香砂仁10克、藿香8克、草寇10克、良姜8克、甘草6克、香菜籽13克、陈皮8克、灵香草5克、甘松3克、小茴香20克、排草8克。

卤鸭子做好后沥干水分，可以放在冰箱冷藏快 速给鸭子降温，炸鸭子的油温保持在160℃，低温可以让油炸鸭子受热均匀，炸到表皮棕红色，这样的甜皮鸭外酥里嫩。