在重庆色大街小巷能够看到的酸辣粉有几种口味呢?酸辣粉主要是以红薯粉制作而成,再搭配上十多种调料,这样制作的小吃因为“麻、辣、鲜、香”深受食客的好评。因为味美价廉被很多人喜欢。
酸辣粉和重庆小面一样,有素酸辣粉也有荤酸辣粉,素酸辣就是常吃的,酸辣粉作为天然食品,突出酸辣味道,调料也很简单就是:食用盐、香醋、鸡精、味精、生抽、香油、葱花、红油辣椒、花生米、适量的香菜、鸡油、猪油、芽菜(或者是榨菜)、豆芽海带丝打底
因为很多人也喜欢吃荤酸辣粉,其中杂酱酸辣粉居多,炒好的杂酱都有两种,一种是重庆杂酱,另外一种是四川杂酱,还可以加浇头,比如肥肠和牛肉,牛肉酸辣粉和肥肠酸辣粉吃原汤比较多,调料有:红油辣椒、香菜、葱花、复合酱油、芽菜、味精、鸡精、高汤。
酸辣粉在川渝地区很流行,特点是酸辣而且不油腻,正 宗的酸辣粉的 基本特点就是红薯粉要软而且有韧性,表面晶莹剔透,好吃的味道就是麻辣而不苦,辣而不燥吃完后口齿留香,汤色红亮。
怎么辨别红薯粉的优劣:
1.质量好的红薯粉粗细均匀,没有碎条,有弹性无杂质
2.质量好的红薯粉可以闻味道,味道正常没有异味,差的酸辣粉有霉味和酸味,还有其他的异味。
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