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说说这厨师!
柿子的品种有1000多个,主要分为甜柿(亦称‘甘柿’)与涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。
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这些厨师要点,留着用!
用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈。
炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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