个朋友问我，说他做了20多年厨师，一直不敢出来创业，因为这20多年，他看到的几乎全是失败的例子，随着年龄增大，他面临很大的困惑：
自己手艺非常不错，平时也很有想法，对菜品和经营，也在暗暗的观察和学习，难道就这么把希望寄托于在一个又一个失败的老板身上？
他有走出来自己创业的想法，而且也想好了方向，也就是去租赁那种价格比便宜，口岸不是很好的铺面，专门用来做全城的外市场，而且菜品以江湖菜为主。
根据他的经验，觉得目前线下开店都不靠谱，就觉得线上外是一个趋势性的东西，但心里没底，所以希望我帮他拿主意，并说我认同他就做，我不认同他就放弃。
感谢这位厨师朋友信任的同时，我必须要先泼冷水的一点是：你现在这样就已经走在错误的创业道路上，如果您决定创业，那么自己的决定一定是建立在自己的深度思考和分析基础上，而不能是由别人来帮你决定哈，这个人不管是谁，他拥有再多的餐饮经验，都不足以成为你无条件信任他的理由。
在餐饮行业，没有可以保证生意一定会好的灵丹妙药，也没有任何项目，敢从开始就一定被认为可以百分之百成功，一个产品的成功，或者说一个餐厅的成功，带有很大的偶然性因素，恰如这位老厨师所言，他自己这20多年的餐饮见闻里，成功的只有一家，其他所有的餐厅都失败了。
因此，单就餐饮而言，根据里面成功的比例来看，极端一点的话，可以说失败是必然的，成功才是偶然的：餐厅的成功，很大程度上带有偶然性。
很多朋友可能不这么认为，是因为大家平时眼中所见的、嘴里讨论的全是那些生意好的餐厅，而忽略，甚至压根不知道背后还有成千上万家同类型餐厅死于无声无息。
那么，作为一个既拥有很扎实的厨艺功底，能做出味道的菜品，甚至具备很强的菜品研发和创新能力，同时，还拥有丰富的厨房管理经验，到底应该如何选择？是保守一点的就跟着各种老板继续干，寻求一份稳定的收入？还是冒险一把，出来自己搞个餐厅，当当老板呢？
我认为，这个也不能一概而论，而是要分析自己所面临的一些现实情况，有些厨师出来创业，一开餐厅就很成功；而有的厨师，则怎么做怎么失败，里面到底是什么原因？有什么不一样的差别么？为了便于朋友们理解，我们从“天时”、“地利”和“人和”三方面来进行说明。
1
天时：外正火爆，现在切入刚刚好
这位朋友看好外市场，我认为这眼光非常高，今晚和张哥见面，我们也谈到这个问题，外市场的比重会越来越大，这是必然的趋势，为什么？
大家不妨去大学看看那些学生对外依赖到什么程度，一楼不出门就不说了，甚至有在高低床上不下来，盒饭必须送到床上的极端人才。
也就是说，作为未来消费主力的在校大学生群体，他们已经逐步的在改变消费习惯，越来越依赖于外的方便便捷，别去给他们讲道理说什么盒饭不健康，味道不好吃这些东西，对于他们来说，这都没意义，他们在乎的就是方便快捷，别影响我打游戏，或者干其他事情。
我从湖南卫视回到成都后，也开始的研究外市场，越研究越是发现这里面蕴藏着巨大的市场机会，而且是一种不可逆转的趋势，目前美团，饿了么，百度外等平台的竞争，还处于初期阶段，以后不排除合并的可能性，也不排除有更多搅局者进来，但整体而言，它已经是未来的大势所趋。
因此，当听到这位朋友说希望以外作为切入点，我非常佩服其眼光，这就是典型的占据了“天时”的条件：如果早几年，除了午餐的盒饭之外，特色餐饮和菜品的外，几乎可以忽略不计，没多少人会愿意从餐馆打包菜品回家吃；如果晚几年，可能已经是一片红海，不专业的人根本没任何机会。
而当下，尽管外已经火爆，但特色美食的外模式整体还处于起步阶段；虽然已经有很多高手在里面玩，甚至已经玩的很大，但整体而言，线上这点规模和体量，与线下的餐饮规模相比，还是九牛一毛的差别，因此，从时机来说，现在就可以算是专做外的“天时”之选。
那么，是否就意味着可以立即辞职，马上就出来干呢？先别冲动，外这个版块，光有天时之利不行，没有，因为这种天时，不是你一个人的天时，而是整个外市场的天时，你看到了，请相信，别人也看到了，甚至别人已经比你早很久的进去了，因此，光有天时远远不够。
2
地利：遵循“地段末流口岸”来选址
前段时间我专门花钱去听了一堂关于外的课程，两天晚上四个小时的课程下来，我只记住几句关键的话，其中的一句是：纯外的餐厅，需要按照“的地段+末流的口岸”这个标准来找，而且，根据他们做了50多家连锁的经验来看，这是好的选择。
所谓的地段，就是目标人流量要足够大，比如你如果是做盒饭的外，那么周围全是写字楼，餐饮配套不完善的地方，就是的地段；
你如果是龙虾，兔头，鸡翅鸭脚等特色美食的外，那就要找密集的居民区，因为这两种东西都不适合在办公室吃，更适合在家里慢慢啃。
但，的地段意味着价格可能非常昂贵，而外的可变因素太多，承担不起高昂的租金和其他费用，如果是开街店的餐厅，他们没办法，必须选择当道的门脸来做街店，成本再高也只有硬抗，只要客流量高就行，一样有赚钱的机会；但是对于纯外的餐厅，则没有这个必要。
因为，纯外的餐厅，其客流在线上，而不是在线下，因此，只需要在地段的位置，去找那些线下餐饮根本不敢要的末流口岸，比如背街的铺面，比如异形的铺面，比如面积太小的门脸，比如室外不允许外摆等……
总之，只要在这个区域，上下水没问题，那就只在乎价格：越便宜越好，越是没别人要越好。
当然，有一个前提条件，那就是一定要适合外人员停放电瓶车，在短期内，电瓶车将仍然是外送形式的选择，因此，所选择的铺面，不管再偏，再小，门口必须要有适合外送人员停放电瓶车的场地，如果老板能在装修时，在停车位多留几个充电的插座，那就更好了。
如果内心已经锁定了做纯外餐饮，那就别犹豫，严格按照“地段末流口岸”这八个字来找场地，然后一定要登记注册所有的合法手续，千万不要试图打擦边球的去当黑作坊，这种心思趁早完全放弃：不管大小，一定要做符合法律要求的正规餐厅，否则你连与第三方平台合作的资格都没有。
这里需要注意的是：老板自己一定要思维清晰，目标明确，既然是想做纯外，那就按照上述原则来选址，如果三心二意，既想做线上客人的外，又想做线下客流的堂食，因此花高价去选择的口岸，对不起，你最后的结果与初衷一定是南辕北辙，就算这个店成功了，它也不再是一个纯外店，而是线下餐厅。
因此，遵循“地段末流口岸”的方针来选址，其大的好处不仅在于降低了寻找“合适店铺”的难度，同时也降低了前期投入，更主要的是：日常的经营压力和难度也降低了，相同情况下，可以坚持更久。要知道，每月固定开销在10万的餐厅，和每月固定开销1万的餐厅，在经营难度上完全是两个概念。
通过这位朋友的描述，他说有个位置房租特别便宜，以前每个月每个平方的租金要80元，但因为生意全都做不走，现在租金便宜到不可思议的每年只要几千元就可以租给他，如果这个位置的地段比较好，符合地段末流口岸的情况下，那么他相当于也占据了“地利”的优势。
3
人和：找到有运营管理经验的人合伙做
前两个方面这位老厨师可能都没问题，但第三个方面，我认为可能是他的大问题，因为就他给我的二十多分钟的语音留言来看，这方面非常欠缺，下面我们主要从几个方面来说这个情况：
是厨师本人，是否反思过自己身上是否存在问题？
为什么自己从事了20多年的厨师，看到的几乎全是失败的案例，那些老板的失败和作为厨师的这位朋友有多大的关系？如果你自己本身厨艺不怎么样，无法支撑一家餐厅的生意保持很好的客流量和回头率，那么你自己开餐厅，这个问题也一样存在。
但是，如果您自认为厨艺非常好，那么您所工作过的那些餐厅，为什么都失败了？当然，我们也清楚，很多餐饮的失败，都不是因为味道不好，而是因为营销宣传和经营管理的问题，这个道理大家都懂，如果这位厨师也明白的话，那问题就来了：你光拥有高超厨艺，对外也同样是不够的。
虽然售卖形式发生了变化，但外同样属于餐饮范畴，它同样需要讲究餐饮三要素，也就是菜品及味道，经营及管理，营销及宣传。甚至，要想做好外，经营管理和营销宣传上面的作用，远远大于味道的作用，其道理同样很好理解：你味道做得再好，如果没有办法让别人知道，也同样没用。
