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广州西点烘焙培训班学费多少

98 2017-12-19 09:33:00

学习笔记

  广州西点烘焙培训班学费多少?学烤面包、做西点,不仅可以是兴趣,也成了可以拿到学历的正式专业。如今,很多高校大学也都开始新增了烘焙相关方面专业。可见烘焙专业广阔的发展前景,连大学也觊觎这个21世纪的时尚行业、黄金产业。

  我不知道的西点烘焙!

  学西点必须要了解的10个烘焙小常识

  部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

  2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

  3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

  4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

  5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。

  6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

  7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

  8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。

  9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

  10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

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  学习西点烘焙怎么弄,这些都是!

  蛋白打发过程中的一些要点提示:

  1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果;

  2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

  打蛋白的一些步骤:

  a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

  b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。

  c)干性发泡(或称硬性发泡)

  湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕,或者是柠檬派上的裝飾蛋白。

  广州西点烘焙培训班学费多少:西点烘焙培训

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文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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