粤菜三个月全科班
| 专业课程 | ||||
|
粤菜实操课程(一)之初级 |
||||
|
干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
|
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
|
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
|
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
|
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
|
|
|
|
粤菜实操课程(二)之中级 |
||||
|
星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
|
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
|
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
|
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
|
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
|
粤菜半年就业班
| 专业课程 | ||||
|
粤菜实操课程(一)之初级 |
||||
|
干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
|
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
|
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
|
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
|
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
|
|
|
|
粤菜实操课程(二)之中级 |
||||
|
星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
|
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
|
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
|
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
|
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
|
|
粤菜实操课程(三)之 |
||||
|
玉米红萝卜龙骨汤 |
西湖牛肉羹 |
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 |
韭菜炒鱼虾仔 |
菜远炒生鱼片 |
|
滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
纸包中翅 |
白切鸡 |
豉汁扇贝 |
|
味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
避风塘炒蟹 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
|
蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
|
瑶柱扒瓜甫 |
柠汁鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
姜葱炒花甲 |
|
串烧牛柳 |
|
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粤菜精英主厨班
| 专业课程 | ||||
|
粤菜实操课程(一)之初级 |
||||
|
干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
|
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
|
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
|
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
|
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
|
|
|
|
粤菜实操课程(二)之中级 |
||||
|
星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
|
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
|
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
|
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
|
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
|
|
粤菜实操课程(三)之 |
||||
|
玉米红萝卜龙骨汤 |
西湖牛肉羹 |
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 |
韭菜炒鱼虾仔 |
菜远炒生鱼片 |
|
滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
纸包中翅 |
白切鸡 |
豉汁扇贝 |
|
味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
避风塘炒蟹 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
|
蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
|
瑶柱扒瓜甫 |
柠汁鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
姜葱炒花甲 |
|
串烧牛柳 |
|
|
|
|
|
粤菜实操课程(四)之 |
||||
|
三丝鱼肚 |
羌葱炒生蚝 |
翡翠鲈鱼球 |
白雪虾仁 |
蒜香排骨 |
|
富贵石榴鸡 |
金钱虾盒 |
紫金牛柳丝 |
栗子焖鸡 |
青柠焗肉排 |
|
干煎明虾碌 |
油泡双脆 |
西汁焗猪肝 |
煎焗鱼头煲 |
鲜菇炒虾球 |
|
锦绣鱼青丸 |
佛家罗汉斋 |
蒜子煀白鳝 |
炒麦穗鲜鱿 |
鲜笋生鱼球 |
|
三杯鸭 |
铁板黑椒牛柳 |
茄汁牛肉饼 |
山竹海鲜盒 |
脆炸沙尖鱼 |
|
雄鸡报晓（拼盘） |
竹荪扇影（拼盘） |
彩蝶恋花（拼盘） |
兰度炒螺片 |
子羌焖鸭 |
|
脆炸直虾 |
五彩鸡丝 |
凉瓜炒鸭片 |
竹笙百花卷 |
油浸鲈鱼 |
|
红烧海鳗 |
|
|
|
|
| 特色课程 | ||||
| 滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等理论课程。 | ||||
粤菜总厨班
| 专业课程 | ||||
|
粤菜实操课程(一)之初级 |
||||
|
干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
|
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
|
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
|
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
|
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
|
|
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|
粤菜实操课程(二)之中级 |
||||
|
星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
|
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
|
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
|
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
|
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
|
|
粤菜实操课程(三)之 |
||||
|
玉米红萝卜龙骨汤 |
西湖牛肉羹 |
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 |
韭菜炒鱼虾仔 |
菜远炒生鱼片 |
|
滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
纸包中翅 |
白切鸡 |
豉汁扇贝 |
|
味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
避风塘炒蟹 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
|
蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
|
瑶柱扒瓜甫 |
柠汁鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
姜葱炒花甲 |
|
串烧牛柳 |
|
|
|
|
|
粤菜实操课程(四)之 |
||||
|
三丝鱼肚 |
羌葱炒生蚝 |
翡翠鲈鱼球 |
白雪虾仁 |
蒜香排骨 |
|
富贵石榴鸡 |
金钱虾盒 |
紫金牛柳丝 |
栗子焖鸡 |
青柠焗肉排 |
|
干煎明虾碌 |
油泡双脆 |
西汁焗猪肝 |
煎焗鱼头煲 |
鲜菇炒虾球 |
|
锦绣鱼青丸 |
佛家罗汉斋 |
蒜子煀白鳝 |
炒麦穗鲜鱿 |
鲜笋生鱼球 |
|
三杯鸭 |
铁板黑椒牛柳 |
茄汁牛肉饼 |
山竹海鲜盒 |
脆炸沙尖鱼 |
|
雄鸡报晓（拼盘） |
竹荪扇影（拼盘） |
彩蝶恋花（拼盘） |
兰度炒螺片 |
子羌焖鸭 |
|
脆炸直虾 |
五彩鸡丝 |
凉瓜炒鸭片 |
竹笙百花卷 |
油浸鲈鱼 |
|
红烧海鳗 |
|
|
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|
粤菜实操课程(五)之高级技师 |
||||
|
干炸虾枣 |
鲍汁扒豆腐 |
水瓜炒鲩鱼片 |
云腿穿鸡翼 |
炒桂花鱼肚 |
|
红烧海参 |
芙蓉干贝 |
金华玉树鸡 |
四宝炒牛奶 |
凤巢滑鸡丝 |
|
蝴蝶生鱼卷 |
五宝瓜盅 |
脆皮炸子鸡 |
翡翠凤尾虾 |
起全鸽炒鸽松 |
|
锅贴明虾 |
炒马鞍鳝片 |
芙蓉海鲜盏 |
鲍汁焗生蚝 |
核桃炒虾球 |
|
五彩香酥虾丝 |
仙鹤美景（拼盘） |
孔雀开屏（拼盘） |
大鹏展翅（拼盘） |
江南百花鸡 |
|
麒麟生鱼块 |
锦绣松仁盏 |
柱侯酱焗鸭子 |
葱油焗乳鸽 |
威化纸包鸡 |
|
吉列琵琶虾 |
荔茸百花脯 |
韭黄银芽炒鸡丝 |
鲜虾琼山豆腐 |
碧绿酿虾扇 |
|
十字笋炒鸽脯 |
芙蓉鸡片 |
玉簪田鸡腿 |
|
|
| 特色课程 | ||||
| 滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等理论课程。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
粤菜大专
| 专业课程 | ||||
|
粤菜实操课程(一)之初级 |
||||
|
干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
|
咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
|
糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
|
豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
|
鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
|
|
|
|
粤菜实操课程(二)之中级 |
||||
|
星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
|
腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
|
蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
|
油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
|
西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
|
|
粤菜实操课程(三)之 |
||||
|
玉米红萝卜龙骨汤 |
西湖牛肉羹 |
蒜蓉粉丝蒸丝瓜 |
韭菜炒鱼虾仔 |
菜远炒生鱼片 |
|
滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
纸包中翅 |
白切鸡 |
豉汁扇贝 |
|
味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
避风塘炒蟹 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
|
蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
|
瑶柱扒瓜甫 |
柠汁鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
姜葱炒花甲 |
|
串烧牛柳 |
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| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、以及中专（高中）的强化课程。 | ||||
