在餐饮的创业浪潮中,成功的往往不是的,而是那些能抓住机遇的。现在的你如果能抓住机遇,即使你做的不够,也会被餐饮业的浪潮推着前进。卤菜发展至今,以其独特的味道受到广大消费者喜爱,其中以香辣卤鸡翅,香油芝麻兔,爆烤鸭,麻辣豆筋,酱板鸭,卤汁樟茶鸭,五香猪蹄等经典小吃,名震四方,更有些卤菜品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。
卤菜培训技术步骤:
讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
卤菜器具、设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
培训高汤、卤汤的配方与制作。
培训卤汤调色调味、火候把握。
培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
培训卤汤、卤品加工的注意事项。
培训卤汤的保管与存放。
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间随到随学,老师授课,不限制学习时间,包教包会,学会为止。
飘飘香学习时间和地点
时间:随到随学,不间,具体视个人情况而定;
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