从准备工作着手
烘焙配方中的干性配料和湿性配料先要分开搅拌均匀后,再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前,一定要先将烤箱预热到所要求的温度,最少要预热15分钟。烤盘最好是放在烤箱中间那层烤架上,不要放在下层或者上层,这样会导致温度过高容易烤糊。
在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。
根据你使用的配方,对其中的一些原材料进行处理。例如,黄油、鸡蛋和牛奶在使用之前,最好是先放在室温下。如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值,可以添加一些全谷物、亚麻籽、奇亚籽、大 麻籽等营养丰富的原料。不同的蛋糕和松饼的烘焙配方对原料的要求也不同,所以最好多积累一些烘焙的小常识,及时地根据现实情况对烘焙配方做出调整。
烘焙中的发酵过程
面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程。制作蛋糕、曲奇饼、松饼和面包时,发酵过程是必不可少的一个环节。在烘焙中,常用的膨松剂包括发酵粉、泡打粉、小苏打、鲜酵母、活性干酵母等。在使用这些膨松剂之前,首先要看一看它们的保质期,越新鲜的膨松剂,发酵的效果越好。
鸡蛋在烘焙食品中也起到了发酵的作用,特别是在一些特定的蛋糕配方中,需要使用不止一个蛋糕。但是,你也可以用琼脂、泡打粉等其它发酵剂来代替烘焙配方中鸡蛋,同样可以起到很好的发酵效果。可以用两汤匙的水和一汤匙的植物油、两汤匙的泡打粉混合后,添加在烘焙食谱中起到发酵的作用。如果你仅仅只是想要替换烘焙配方中的蛋清,那么可以用一汤匙的琼脂粉和一汤匙的水混合均匀,经过不断地搅打后代替蛋清。你也可以用亚麻籽、奇亚籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果酱或者小苏打与白醋混合来代替烘焙配方中的鸡蛋。