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江西蛋糕制作培训哪家家好?乳化面糊的制作步骤简介!

112 2018-08-31 11:10:12

学习笔记

  江西蛋糕制作培训哪家家好?乳化面糊的制作步骤简介!

  乳化面糊的制作步骤:

  1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

  2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。

  3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

  4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。

  5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。

  实用秘诀

  ◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

  ◆结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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