云南地头，各地有各地的特色米线，所谓一方水土，一方米线，象开远，讲米线，要讲土鸡米线。
开远土鸡米线，就是取法乎家，取法乎上，其形也简，其神也似，其味也近。材质好不说，制作也精细、乡土。象油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。土鸡米线受欢迎的原因，大抵如此。毕竟是大规模的操作，各年龄段的土鸡走进一口锅里，滋味见长。
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