谈到成都卤菜就不的不提到棒棒鸡，棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝(一说为雅安荥经县)取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用 木棒将鸡肉捶松后食用。在今日之成都，棒棒鸡大有一卷江湖之威，观其老大廖记棒棒鸡规模似以无人能出其右，廖记之后佐记。
我国的卤菜的历史源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式不断地超越与发展，在粤菜、川菜当中都有着想当大的影响力。下面厚学网小编就来跟你们聊聊卤菜吧。
无论是白卤还是红卤，基本上属于煮的范畴，正是因为卤比煮的时间要稍微长一点，那么属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜的烹调的方法的一种方法，是川菜的运用范围为广泛的方法之一，将调味料加香料制成卤水，将原料粗加工加入卤成菜，适用于，肉类，嘉庆也为，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味的卤菜就是把经过的红白卤制好的食品，做成川味的蔬菜，冷菜的过程适用于家庭，酒楼!
卤菜的鉴别的方法：
看颜色。真宗的卤菜颜色是很自然地，不是非常鲜艳的，，太过于鲜艳就是加了人工的色素，这样的卤菜是不能多吃的。
闻味道。一般来说，符合要求的卤菜的味道闻起来才是很纯正的，如果卤菜的味道闻着非常的香，那么就有可能添加了一些添加剂。
直接用嘴尝。尝是要靠经验的，真宗的卤菜入口是非常的正常的，没有奇怪的味道，并且越吃越好吃，越吃越好吃!
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