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青岛味尚国际烘焙
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法式西点学什么

59 2021-04-29 08:59:23

学习笔记

  课时

  工具原物料的认识,物料储存知识详解设备使用方法示范, 器皿认识,

  第二课时

  法式胚底制作:戚风蛋糕胚底,香草原味胚底,浓情巧克力胚底,法式杏仁胚底,达克瓦兹底,宇治抹茶胚底

  第三课时

  课前理论,材料认识,法式泡芙的制作酥皮的制作修女泡芙,闪电泡芙

  第四课时

  卡仕达酱调制,香草泡芙馅心调制,焦糖馅心调制,巧克力馅心,熔岩蛋糕

  第五课时

  意式马卡龙的制作,马卡龙操作注意事项,马卡龙口味搭配讲解,马卡龙,异形马卡龙,心形马卡龙,花朵马卡龙

  第六课时

  夹心馅调制,开心果奶油馅,柠檬奶油馅,百香果馅心,甘那修的调制,巧克力馅,

  第七课时

  课前理论,慕斯原理讲解,工具的认识物料储存方式,慕斯味道搭配原理,椰香慕斯的制作

  第八课时

  慕斯夹心讲解,库利的制作,香草库利,开心果库利,芒果库利,果味慕斯体的制作,

  第九课时

  分层慕斯讲解,分层慕斯注意事项,慕斯的制作,慕斯注意事项,挞壳制作,挞皮的捏法

  第十课时

  慕斯制作,蓝莓诱惑,梅莓双色,红酒巧克力慕斯

  第十一课时

  抹茶歌剧院,草莓奶牛奶慕斯芒果仲夏,蓝色恋人(香草味),慕斯组装

  第十二课时

  法式挞派系列香草挞皮的制作.巧克力挞皮的制作.

  第十三课时

  软糖系列香橙软糖.草莓软糖.柠檬软糖

  第十四课时

  蒙布朗栗子挞,柠檬挞,巧克力挞

  第十五课时

  调温巧克力的制作:松露巧克力.酒心巧克力.坚果巧克力,夹心巧克力.彩色巧克力

  第十六课时

  布朗尼蛋糕,布朗尼装饰

  第十七课时

  各色喷砂的调制,喷的使用技巧及保养方法,双色巧克力饰片的制作

  第十八课时

  芒果镜面,草莓镜面,彩色镜面,豹纹镜面,各色镜面的调制 巧克力饰片的制作,基础巧克力饰片的制作

  第十九课时

  课程总结,讲解拍照技巧,摆台及造型搭配讲解

  第二十课时

  喷砂慕斯组装,淋面的调制,淋面慕斯组装


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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