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布吉学奶茶要多少钱多少天

74 2018-07-20 17:25:00

学习笔记

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蜜汁麻花棒



  蜜汁配料

  细砂糖 1000g

  冰水 800ml

  糖浆 60g

  柠檬汁和皮屑 若干

  生姜(去皮,切片) 30g

  肉桂条 1根

  丁香 5个

  柠檬酸 2.5g

  酒石酸 2.5g

  蜜汁做法

  1. 把所有配料(柠檬汁除外)倒入平底锅中,中温加热,搅拌至溶解,沸腾后停止搅拌,小火慢炖15-20分,直至蜜汁浓缩至1/3,顺滑、微稠,呈浅金色。

  2. 加入柠檬汁,冷却。

  3. 在使用前先用细筛过滤,冰镇。

  面团配料

  自发粉 600g

  盐 少许

  肉豆蔻 少许

  泡打粉 10g

  冷冻无盐黄油 50g

  脱脂乳 375ml

  面团做法

  1. 在搅拌盘中加入面粉、盐、肉豆蔻、泡打粉、冻黄油混合,搅拌机安装上浆状配件搅拌,直至黄油搅拌成面包屑状,分次加入脱脂乳混合均匀。

  2. 把面团放在撒粉工作台上揉捏4-5分钟,直至揉成一个顺滑球状。

  3. 保鲜膜盖住静置10分钟。

  4. 把面团分成大小一致的25个小球,每个小球揉成20厘米,长条如香肠状,再折叠,扭曲在一起,尾端压紧。

  5. 把捏好扭曲长条放置烤盘,再用保鲜膜盖住即可。

  6. 加热葵花油至180℃,然后三个一次油炸约6-8分直至面团呈淡金色,取出放入冰冻蜜汁中5分钟即可食用。

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