热干面的历史比较悠久，早时候的热干面是不加入卤水的，所有的调味都是依靠芝麻酱，以及油盐酱醋来完成的，随着热干面的火热，这种方法已经被认为是家常的快捷做法，热干面真正要做到好吃必须加入卤水，加卤水也是科学的做法，为什么这样说呢？首先热干面顾名思义就是干面，干面从字面意思上就有点让人很难接受，毕竟干的食物要下咽确
实会有点难度再加上热干面的独特的用料也就是芝麻酱，芝麻酱本身带有油性，如果是在短时间内经过搅拌还是可以很均匀的融合，经过几分钟不吃的话，那那碗热干面肯定就不能吃了，热干面都是要趁热的时候吃，一段放几分钟面就会变干集成团，积成坨，不说从味道上不好，就是从相上也不尽人意，加上卤水后首先可以避免在短时间内风干，第二很多汤面都是烤汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果，当然卤水不能放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，这样芝麻酱就变成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水一定要适可而止，那么很多朋友可能就会问热干面卤水这么重要，那么卤水究竟是怎样的制作的呢？卤水的主要成天分是什么呢？是不是添加剂？等等很多问题，事实上市场上的食品添加剂确实很多，加入添加剂之后味道确实会变的很好，但是食品添加剂对
人体多多少少就害处，要做出好味道的热干面，卤水一定是用高汤做底料熬制成的，当然只有高汤的话，味道肯定会很清单，所以在热干面的卤水制作商业要加入如火锅、麻辣烫一样所需的中药材来做配料一起熬制。热干面的卤水的制作区别于卤菜的卤水也区别于麻辣烫、火锅的底料，更多关于卤水的制作我会在后面章节详细的介绍。
