新手入门-面包制作初学者课程

当我告诉人们我痴迷于面包制作时，他们的反应总是说他们也很希望自己制作面包，不过制作面包实在是太复杂了……。

事实上，制作一块普通的面包几乎是你可以在厨房里做成的简单的事情了。一旦你理解了如何制作一块普通的面包，了解了面包内部发生了什么变化，那么你就可以看懂90%以上的更加复杂的面包配方，也会对制作好的面包应该有什么样的味道有些把握。

面包的核心，很简单，就四样东西：面粉、水、酵母和食盐。当然，也有的配方不使用酵母和食盐，但是这样做出来的“面包”的味道与我们平时所吃的面包是很不一样的。

每一种原料和每一道工序都有其明确的目的，一旦你理解了每一种原料所担任的角色和每一道工序里所发生的各种变化，那么你就能够得心应手的制作各种面包，并且自己创造新的配方。

面粉

面粉的种类纷繁复杂，我自己也数不清有多少种，有用不同小麦品种磨的面粉，有漂白的和不漂白的面粉，有强化面粉，还有全麦面粉……但是不要被繁多的面粉品种吓到，因为一袋普通食品店出售的通用强化面粉就足够我们使用了，你完全可以用这种通用面粉制作出出色的面包。也许，你无法靠通用面粉去赢得面包师，但毕竟这不是绝大部分面包迷的目标。面粉是面包基本的原料，没有面粉，就做不了面包。

水

这也很容易找到，不是吗？水可以活化酵母，而且把所有的原料溶解在一起。如果水加的过多，面团会变得很粘，没有弹性，会在案板上摊成一片，而水过少的话，面团会很硬，扩展的不够。

酵母

普通的即发酵母(Instant Yeast) ，也就是“面包机器酵母”(Bread Machine Yeast)，就足够了。活性干酵母（Active Dry Yeast）是另一种很常见的酵母，要先用温水活化，再混合入面团。酵母发酵产生CO2使面团膨胀，酵母越多，膨胀的越快。但是，酵母加的过多会导致面包有怪味，这是不理想的。

食盐

普通的食盐就可以了，虽然海盐或kosher salt（犹太食盐）也许味道会好一点点。不过作为初学者，原料只要能方便获得就够了。食盐可以抑制酵母的活性，以得到控制发酵速率的目的。当然，食盐还带来了人们喜爱的咸味。

以上就是制作面包的基本原料，用这些东西足够做出一块像样的面包。当你对这四种原料的功能如数家珍的时候，你就掌握了面包制作的永恒之道。

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