新手烘焙必看工具指南

那些年我们烘焙踩过的坑！大家看看你有没有中烘焙工具的呢？

料理盆：数量不够用

新手套装中大多数只给了一个料理盆，这在一般烘培中基本是不够用的。

以比较基础的奶油蛋糕来做例子，需要称量的原材料就包括黄油、低粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖。

另外还需要单独调制糖浆来刷表面，如果是调味型比如柠檬味，你还需要擦柠檬丝，大大小小算下来至少也需要五六个料理盆。建议：至少准备 5-6个料理盆，小尺寸选择玻璃的，大尺寸选择不锈钢的。

现在料理盆的款式也是花样百出，一般都是套娃式的一整套，尺寸从小到大很齐全，材质也有塑料、玻璃、不锈钢（还区分是否带硅胶底）等，他们各有优劣。

塑料料理盆，自重轻，好拿取，但是容易产生划痕，清洗较麻烦。

说起塑料料理盆一定会说到 Joseph Joseph，虽然它的颜色很好看，颜值很高，但我个人不是很喜欢它，因为打蛋的时候太容易产生划痕，强迫症表示完全接受不了！

而且油脂类的附着在上面，清洗也相对要费劲一点儿。感觉比较适合追求颜值、非强迫症的人群。

玻璃料理盆，方便观察，但是自重过重。

玻璃盆的特点就是透明，会便于观察食材的样子或状态，非常适合用来分类称量、隔水融化等，像日本Hario自带刻度的小套组就是不错的选择。

不过鉴于自重就比较重，再加上食材的重量，倒来倒去的时候会很难操作，所以建议玻璃盆只选择直径 8-18cm之间的小料理盆，混合交给不锈钢来操作。

不锈钢料理盆，耐造，自重轻，但不透明。

不锈钢不怕产生划痕，而且比较轻便，非常适合在混合、搅拌、打发等步骤的时候使用，加上很多东西也不觉得太重。

因为这些步骤的需要，比较建议选择大尺寸的料理盆，即直径在 20cm-30cm之间的。

另外尽量选择深盆，防止打发时候飞溅，以及设计上有倒流口或者倒流边缘，这样入模时候会更流畅。

不锈钢料理盆又分无硅胶底和有硅胶底的。

前者方便隔水加热进行全蛋打发；而后者则可以在普通打发的时候发挥作用，增加摩擦力，打发的时候料理盆更加稳当。可以 2-3个无硅胶底的搭配 1个有硅胶底的一同使用。

各大不锈钢品牌都有这类料理盆产品，像日系的柳宗理，欧美系的 WMF、ROSLE等都是不错的选择。

相比来说，日系优势在于设计更轻盈称手，而欧美系则胜在材质使用 18-10医用不锈钢，更加安全。

电动打蛋器：功率不够效率低

电动打蛋器确实是入门必备的重要，但问题是，大多数新手套装里配的打蛋器一点都不好用！

一个好的电动打蛋器可以有四个硬性衡量标准：

一是功率大于 150W。低于 150W的打蛋器打发费时，机器打久了容易发热损坏，得不偿失，不予考虑；

二是打蛋棒选用优质不锈钢材质。打蛋棒会直接接触食材，尤其在制作冷制蛋糕时候，食材不经过高温烘培，仅冷冻即可，如果打蛋棒的材质不好，食品安全就没了。

三是档位加点动组合。打发的时候需要根据具体状态调整打发速度，以免打发不足或者打发过度。三或五个档位已经足够，阶梯式进行，辅以点动按键，调整打发状态。

四是整体机身材质合格。机身有塑料和金属两种，前者比较轻，长时间使用时比较轻松，例如将蛋白打发到硬性发泡的操作，就会需要比较长时间。

有兴趣学员联系张老师：13299099035（同V）或18792585698（同V）