专业中式面点师进修班：
学期：三个月
理论知识部分主要讲授中式面点师应掌握的基础理论知识、面点原料知识、制陷工艺知识、面坯调制工艺、成型工艺、熟制工艺知识等以及中式面点的应用范围，实 操部分主要授课内容：操作前的准备工作要求、设备与工具使用、面点原料加工技术、常用馅心的实例操作（咸馅、甜馅的馅心制作工艺），常用面坯的调制实例制 作（水调面坯、化学膨松面坯、杂粮面坯、层酥面坯、米粉面坯等常用面皮调制技术），成型工艺实例讲解（搓、擀、卷、切、包、叠、摊、按、剪、拧、捏、滚 粘、模具成型的操作技法），常用熟制工艺实例制作（蒸、烤、煮、烙、炸、煎的操作技法），面点装饰工艺技术等常用特色面点、面食的制作技术。
