中国饮食文化博大精深、源远流长，在中国有着上千年历史的餐饮世界里，卤菜独树一帜又深受大众的喜欢。古人在西晋时期就学会了用岩盐和花椒制造卤水。卤菜之所以受到男女老少的喜欢，是因为卤菜香气宜人，口感馥郁，无论是搭配日常三餐还是啤酒夜宵，都是一款百搭的菜品。
卤菜，是将食材初步加工和焯水处理后，放进配好的卤汁汤料中煮制而成的家常菜肴。卤水的分类大致有三种，红卤、黄卤、白卤，这三种类所用的配料相似，味道都属于咸香鲜型，有着浓郁的五香味。四川卤菜是在全国常见的一种，多以红卤为主，味道也是好的。
四川卤菜多是加糖色卤制的呈金的菜品，多以肉类菜品为主，具有代表性的肉类卤菜有卤牛肉、卤肥肠、卤猪蹄等，卤素菜较少，多用于搭配。四川卤菜中还有特有的辣卤系列，如鸭脖、鸭头(兔头)、鸭翅、鸡爪等。
卤菜可用的食材太多，具有取材方便，可丰可俭的特点，食用卤菜不仅开胃，还不容易上火，价格也适中，携带也方便，是大众消费得起又营养丰富的一款菜品。
虽说卤菜方便易学，但要想出品一款出色的卤味，深受大众喜欢的四川卤菜，还是要去专业机构进行培训。成都火夫子餐饮技术培训机构作为一家专业的餐饮培训机构，所传授的川味特色卤菜技术弃用过时的传统卤菜制作方法，逐步改良完善而成的一套成熟的新派秘制卤菜培训体系。在保证扎实的卤菜本味的基础上，根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求，专门调配出不同的特色风味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、清香、蒜香、烤香等，以适应市场差异化需求。
