跷脚牛肉非常大众的食物，随处可见。有说跷脚牛肉是旧时苦力的牙祭、走卒的大餐，他们吃东西不管吃相，跷脚拍案便是常有的事；一说这东西实在好吃，常吃得人忘乎所以，跷脚叫好。
来历究竟，无从考证，也无需考证，东西美味，只管去吃。
跷脚牛肉的馆子多不大，几套木桌椅就足够，门口与案台相连的是一口大锅，里面翻江倒海的熬着牛肉汤，汤中间有牛骨香料之类，汤上浮着的是两三个筲箕。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。客人坐下后，熟练的点上自己喜欢的品种，老板兼伙计便把它们丢落汤中，三下五除二，抖擞抖擞便起锅，不同品种连着汤各自入碗，不再放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。原料里，除牛肉外都是生鲜的，至于锅中的筲箕，除了避免不同品种混同身份以外，大概还能在煮烫的火候把握上发挥些作用，反正端上桌子的那一碗碗牛杂碎，鲜嫩可口，夹上一片，在干辣椒碟子中滚一转，吃到嘴里，直呼过瘾。不同品种，各有其味，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道。吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的汤，厚重的香味让人直感熨帖。
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【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.菜品的装盘
7.高汤的制作
８.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
10.兑锅的方法
11.开店指导
【学习时间】
学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
培训地址：
咨询热线：139-8093-6263(可添加huofuzi99)
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