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凉山正宗的把把烧烤技术去哪里学?培训班学校哪里好?

36 2021-11-30 09:23:45

学习笔记

“把把烧”原本是云南北部的一种特征烧烤,质料只用牛羊肉,以论把、按把烤、一把吃而出名,传至几百公里以外的四川宜宾被发扬光大,融入许多当地饮食元素,如烤鼻筋、烤全壮肉等。除了丰厚的选料,把把烧还有生料不腌、小块穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四样特征。

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把把烧技术去哪里学习?蜀妈餐饮学校。

和传统烧烤不一样的是:

把把烧肉块细巧,快火猛烤封住肉汁;

串儿烤至半熟后在秘制酱汁里浸泡入味;

再上架快火烤制,肉质鲜嫩口味层次丰厚;

吃完后口腔还留有一股卤香余味回味悠长。

 

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生料不腌:

这是把把烧的大特之一,食材简单冲水沥干,切好就串,事前不码料、不调味,大程度保持食材中的水分。

 

小块穿肉:

恰似成都人宠爱的冷锅串串一样,把把烧的肉块切得极为细巧,只占据每根竹签的那一小段,烤制时熟得快、易入味,一把把吃着极为过瘾。

 

猛火快烤:

食材在大而亮堂的火焰上烤熟,带着浓重的燎烧香气。快烤时,数十根肉串被师傅一把把握,在火焰上开合起落、翻转弹跃。

 

搭配蘸碟:

干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是烧烤桌上的必备小料,烤好的肉串要蘸一下再入口,进一步提高香气。

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美味烧烤项目学习采用“理论+实践”学习模式,包含配方和制作工艺;从原材料选购、食材处理开始学习,到制作技巧、配方配料,实操练习,老师点评,开店指导。


学习正宗餐饮技术就到蜀妈餐饮学校,详情请咨询招生老师:18080086013(同号)



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