鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
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现捞卤菜技术培训课程内容：
1：卤水制作
一步，主要系统如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点肉类的去腥、腌制等知识。
3：糖色制作
第三步，主要系统如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。
4：卤制原料
第四步，主要系统如何使用卤水卤制各类原料。这里重点掌握卤制时间、火候、上色等知识。
5：卤水保存
第五步，主要系统如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。
绝味鸭脖培训哪家味道比较好?现在的我们正常的生活节奏很快，工作所承受的压力也大，生活成本也慢慢变得高了，生活各方面消费的时间和成本也相比来说较高，于是方便又廉价的熟食卤菜也慢慢变得受消费者喜爱了，而且有着广阔的未来市场发展的潜力。正宗绝味鸭脖技术培养和训练，成都绝味鸭脖技术培养和训练，成都蜀妈做绝味鸭脖选择鸭脖子很重要一般鸭脖子短，使用樱桃沟鸭，鸭脖子鸭比其他粗而长，脖因为鸭脖子有许多血管和腺体，如不规则的气味更重。生产使用的水冲洗方法。学习绝味鸭脖技术，就来成都蜀妈。
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