现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式，即人们常讲的现卤现，需要铺面经营。今年在成都刚出现，生意都十分火爆，它的优势十分突出，深受大众喜爱。现捞卤菜技术培训，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
蜀妈现捞卤菜技术培训内容：
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
现捞卤菜技术培训品种：
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
现捞卤菜熟食技术培训班哪里好？对于想要学习卤菜技术的朋友，担心的各种说卤菜培训套路深，老师会藏私，将核心技术保留，学员交了钱学不到真技术的情况，也请完全放心成都蜀妈的教学口碑，我们是从事培训行业十几年的老机构了，教学口碑、人文素养都是行业内值得信赖的，有想要学习正宗卤菜技术的朋友可以到我们的培训基地免费试吃，满意的你在报名
