我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜作为我国传统菜肴中的一种，以其独特的“色”、“香”、“味”吸引着众多食客的味蕾。对于卤菜的操作，很多人觉得很难，其实是没有掌握两点，一是没有独门的配方，配方决定了产品的口感和质量，好像功夫磨坊的油条就能做到内软外脆，放久了也不会变软，有了配方我们要做是按照配方，配好材料，水是多少，油是多少，都会有标准的比例，操作简单，一周让你掌握卤菜技术。
卤菜熟食技术培训，地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧。人们的饮食惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的美味佳肴。卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，讲究的就是对食材的清洗。将回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能将其各个部位清洗干净，让健康从口入。卤菜熟食技术培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。
成都去哪里可以学习正宗卤菜技术?培训学校哪里正宗蜀妈餐饮卤菜培训学现捞卤菜技能，现卤现捞店能赚多少钱通过对现卤现捞店食材本钱的分析发现,不同地方的不同现捞店其原料本钱率是不同的,大本分地区的本钱在百分十三十多，并且开现卤现捞店不需要什么特殊的设备，只要准备几个大桶或大锅，以及盛放卤肉的框子就行了。除掉食材等本钱，的净利润也有将近两千块。
