香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的选，但好煮6分钟以上，否则容易中，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑味道较清淡，煲汤好。味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。
但总的来说，菌类好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。
