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一家卤菜店除了有荤菜还有素菜，毫不夸张的奖素菜的利润比荤菜还要高，素菜的种类也很多，我们常见的就有30多种。

素菜就是我们平时常吃的素菜，有香菇、杏鲍菇、莴笋、土豆、海带结、豆腐干、藕片、海白菜、西兰花、千张、竹笋、白芸豆、木耳、玉米、花生、毛豆。

素菜的卤制香料有：（五香味、不辣口味）白芷20克、八角30克、良姜20克、小茴香20克、桂皮25克、肉蔻30克、山耐15克、黄栀子20克、胡椒10克、香菜籽12克、香叶20克、白蔻23克、干姜8克、甘草6克、桂枝10克、陈皮8克、姜黄6克、荜拨10克、丁香5克、草果10克（拍破去籽），以上香料可以用50斤卤水的量，调味500克卤水放10克食用盐、味精5克、鸡精5克、白糖5克

素菜卤制的时间：香干卤制20分钟，毛豆卤制30分钟，莲藕卤制10分钟，海带卤制10分钟，豆皮1分钟，腐竹3分钟，土豆5分钟，竹笋6分钟，木耳5分钟，面筋6分钟，香菇5分钟，，莴笋3分钟，卤蛋20分钟（额外泡2个小时）

开卤菜店的朋友们也可以收藏，以后能够用上。