蛋糕培训 西点培训 法式西点培训 咖啡师培训学校 翻糖蛋糕培训 韩式裱花
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酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在位,用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。
我们立足于市场,组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍,力求传授有价值、实用的蛋糕西点制作技术。 随着中国经济的高速发展,烘焙行业得到了的商机。在烘焙行业的高速发展中,技术人员极具溃乏,的烘焙企业技术人员严重不足,每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上,在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才,这样使得烘焙行业的低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度,以实用为,培养职业型、应用型人才,保证每个学员都学有所成,并工作,对于开店创业的学员,终身免费技术指导,包括不定期来学校再次深造培训,让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺: 包教包会、工作、终身技术指导!
杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者,来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。
1:学生毕业经过考核合格后,到星级酒店、烘焙坊就业。
2:通过设在全国庞大的就业网络,免费负责为学员提供就业;
3:学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥有全国的教学设备,包括:标准化教学示范厅,规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高,薪资待遇高,发展空间大。对于女生而言,是今后就业的之选。
同时,杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划,在为女生营造轻松学习氛围的同时,更注重对其实际动手能力培养,并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节,大大减少女生花费在读书上的时间,让她们在短的时间内学到有用的专业知识,尽早踏上工作岗位。
彩色淋面蛋糕
常用主分类
慕斯
节日
情人节 圣诞节 其他
风格
其他 视频
特点
淋面 其他
主要材料
巧克力 果茸 奶油 吉利丁
季节
在一淋一抹之间,一款完美的淋面蛋糕就已经完成了颜色的渐变,是不是很牛掰呢?
是不是马上就想拿到自己的店里去呢?不要着急,完整蛋糕这就来。
蛋糕饼底
50%杏仁膏…………………………100g
鸡蛋……………………………………60g
黄油…………………………………25g
低筋粉……………………………………15g
泡打粉…………………………………2g
柠檬皮…………………………………2g
1、将鸡蛋、杏仁膏和柠檬皮倒入搅拌缸中,搅打至蓬松状
Ps:杏仁膏可以选择自己做,将杏仁粉、糖粉和其他一些成分混合制作,也可以选择市场上的现成的。
2、黄油在微波炉加热融化,倒入鸡蛋混合物中
3、低筋粉、泡打粉混合过筛加入搅拌缸中,搅拌至混合均匀
4、将搅拌好的面糊倒在直径14cm的圆形慕斯圈中,150℃烘烤至表面金即可
5、冷却后脱模,冷藏备用
Ps:蛋糕底密封冷冻可以保存4~5周
龙蒿啫喱
淡奶油……………………………50g
牛奶………………………………50g
蛋黄………………………………20g
细砂糖……………………………15g
吉利丁片…………………………2g
龙蒿汁……………………………60g
白巧克力…………………100g
1、鸡蛋和糖提前混合均匀,吉利丁片在冰水中泡软备用
2、牛奶、奶油一起加热,冲倒少量到蛋液中混合后再回倒入锅中,拌匀
Ps:牛奶、奶油不能大火加热,要小火慢慢加热;冲入蛋液时要边缓缓倒入边不停搅拌,防止蛋液结块、烫熟
3、蛋液与奶油回煮至80~82℃,离火
(此时的状态应该是呈现稍微浓稠状,用手去抹搅拌勺的叶片,可以保留完整的手指划过的痕迹)
4、将3中的奶油酱称取45g冲入巧克力中,加入泡软的吉利丁片,搅拌至巧克力和吉利丁完全融化,混合均匀
5、巧克力混合物降温至30~35℃时,倒入龙蒿汁,拌匀
Ps:巧克力酱降温至30~35℃时拌入龙蒿汁,可以更好的保留龙蒿的色泽与口感
6、直径16cm的慕斯圈外圈沾水后,用保鲜膜将底部包裹紧实
7、将龙蒿啫喱倒入慕斯圈中静置30~40min后,移入冰箱冷冻至完全凝结
Ps:龙蒿啫喱静置一段时间再冷冻的目的是为了让其表面结成一层薄壳,再移入冰箱时啫喱的高度会比较均匀、不会晃动
覆盆子啫喱
覆盆子酱……………………………160g
细砂糖……………………………………40g
吉利丁片…………………………4g
覆盆子酱:可选用新鲜的覆盆子搅打成果酱使用,160g果茸大概需要250~300g新鲜覆盆子制作而成
1、吉利丁片浸泡在冰水中,备用;
2、将新鲜覆盆子用均质机打成酱,过筛后称量160g使用
3、将覆盆子酱、糖倒入锅中,煮开离火
Ps:糖的实际用量可以根据覆盆子的甜度做适当删减调整
4、吉利丁片沥干水分,放进锅中,搅拌至完全融化、混合均匀即可
5、取出冷冻的龙蒿啫喱,倒入稍降温的覆盆子啫喱,静置一段时间后冷冻,备用
Ps:冷冻好的龙蒿、覆盆子啫喱密封好可冷冻存放3~6周
草莓酸奶慕斯
淡奶油……………………………200g
蛋黄…………………………………35g
水……………………………………15g
细砂糖……………………………………60g
吉利丁片……………………………8g
酸奶…………………………100g
草莓果酱……………………………100g
牛奶…………………………………50g
1、吉利丁在冰水中泡软,备用
2、糖、水倒入锅中,加热至121℃,离火,稍微冷却至消泡
3、打发蛋黄,搅打的过程中缓缓倒入已经消泡的糖浆,打发至颜色泛白、呈蓬松状即可
(倒糖浆时避免糖浆蘸涂在杯壁及搅拌器上)
4、用搅拌机将草莓打碎,称取100g与酸奶混合后拌入蛋糊中
5、将奶油打发至呈软峰状,备用
6、将牛奶与茶包(4g左右,可以选择喜欢的口味)煮沸,浸渍后取出茶包
7、加入泡好的吉利丁片,搅拌至融化、混合均匀后分次拌入草莓酸奶
8、将草莓奶油分次加入打发的奶油中,拌匀
灌模&组装
1、将草莓酸奶慕斯用裱花袋裱入模具中,距离模具留出3-4mm距离
2、啫喱取出脱模后压入慕斯中,使慕斯升至与模具边缘等高即可
3、盖上上半部分模具,裱入慕斯填满模具与慕斯边缘缝隙
4、啫喱上面覆盖一层慕斯
5、铺上蛋糕底(蛋糕要比慕斯高出2mm)
Ps:灌模后静置20~40min,移入冰箱冷冻6~8h至完全冻结即可
淋面
细砂糖……………………………………130g
水……………………………………55g
葡萄糖…………………………130g
牛奶…………………………………71g
奶粉…………………………………15g
白巧克力…………………………165g
吉利丁片…………………………10g
红、白、绿色油溶性色素 适量
1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中,备用;牛奶、奶粉混合
2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃,冲入巧克力中
3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中,降温至82℃加入泡好的吉利丁片,拌匀
4、淋面分成三份,两小份和一大份,小份的分别加入白色和绿色色素,大份加入红色素,用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜,使用时加热至28℃~31℃
5、蛋糕脱模后先用红色淋面涂覆整体,再倒入少许白色、绿色淋面后用抹刀来回轻抹一下即可
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