羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子火锅需要追溯到康熙年间，蒙古奈曼王有次回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养较丰富、口感较鲜羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子火锅是近几年新崛起的一种特色火锅，现已风魔全国各地。羊蝎子火锅配置讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤鲜味浓，讲究原汁原味，一年四季都适合。食其肉：嫩而香，性味甘温，补中，还可促进血液循环。吸其髓：味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。
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