肉夹馍是陕西小吃一绝，
馍香肉酥，唇齿留香。
一个解馋，两个管饱，三个打老虎!
一、肉夹馍食材：
难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
五花肉1块 | 前腿肉1块 |
红烧酱油（腌肉用）两勺 | 姜片（腌肉用）几片 |
白胡椒粉（腌肉用）1茶匙 | 料酒（腌肉用）1勺 |
花椒（腌肉用）10几粒 | 红烧酱油（炖肉用）3勺 |
料酒（炖肉用）1勺 | 冰糖（炖肉用）4、5颗 |
八角（炖肉用）4、5颗 | 桂皮（炖肉用）1块 |
丁香（炖肉用）7、8粒 | 草果（炖肉用）两个 |
小茴香（炖肉用）1小把 | 干橘皮（炖肉用）两块 |
三奈（炖肉用）两块 | 香叶（炖肉用）3、4片 |
盐（炖肉用）适量 | 普通中筋面粉500克 |
温水280克 | 酵母3克 |
二、肉夹馍做法步骤：
1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
2. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓。关于烙皮---有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
3. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
4. 这是腌好的肉。
5. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
6. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
7. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)。
8. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
9. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。
11. 揉好，擀成牛舌状。
12. 再卷成圆形。
13. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。
14. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
16. 这是烙好的白馍。
17. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
18. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
19. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧时间啃起来!
20. 看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍?带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。
