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来自德国西南山区的美味——黑森林

哈尔滨引航餐饮技术培训中心
来源:哈尔滨引航餐饮技术培训中心

2016-07-21

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  这个名叫黑森林的一款蛋糕大概是每个人都接触过的甜点吧,它不同于马卡龙和提拉米苏来自浪漫的意大利,也不是像舒芙蕾一样来自于多情的法国,黑森林蛋糕是起源于素有严谨之称的德国。黑森林蛋糕早出现的是在德国西南山区的黑森林区,那里每当樱桃的丰收季,当地的人们就喜欢将樱桃的味道加入蛋糕中,点缀在蛋糕表面,夹在奶油层里面或者将樱桃汁混进去,这也就是变成了我们今天所品尝到的“黑森林蛋糕”。作为德国受欢迎的甜点,黑森林的美名已经传遍了世界,各种西餐厅的菜单上经常有它的一席之地。我们今天要说的就是这款甜点——黑森林。

  黑森林在德文里全名是"Schwarzwaelder",它的口味好像也有着一种德国独有的味道。在制作黑森林时加入了巧克力、樱桃、奶油和樱桃酒等等,因此口味也十分独特,融合了各种材料的美妙之处,经得起不同口味的人的挑剔。我们常常把品尝黑森林的过程比喻成一场恋爱,初入口时我们尝到了黑巧克力的苦涩,但再咀嚼一番,属于巧克力的醇香又慢慢溢出来了,最后辅以樱桃的甜蜜,味蕾得到了的享受。不多说了,赶紧来说说黑森林的做法吧。

  1、车厘子去核加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,汁过滤出来

  2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化

  3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子

  4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁

  5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏

  6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰

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