猪血汤是闽南一种风味的传统小吃，爽滑顺口，四季流行。猪血富含铁，对贫血症状有改善作用，是排清肠、补血美容的理想食物。用猪血煮成的猪血汤也香滑爽口，十分美味。作为泉州本地的一种风味的传统小吃，猪血汤老少皆宜，四季流行。
猪血是十分常见的食材，且价格便宜，如何用这么普通的材料做出一碗色、香、味俱全的猪血汤，考验着厨师的功力。有些人以为猪血汤的汤汁就是用猪血煮出来的汤，其实，地道的猪血汤是将猪血加入事先熬煮好的高汤之内融合而成。这样才能让猪血与高汤的味道融合，更好地吃出猪血的香嫩，尝到高汤的鲜美。
猪血汤与面线糊配料是一样的，配上几根香菜，撒上适量的胡椒粉，喜欢蒜泥和料酒的就自己加点，一碗热腾腾、香喷喷的猪血汤就大功告成了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾，舀一勺递入口中，香嫩爽滑，回味无穷。
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