上海佳华国际烹饪学校
上世纪80年代伊始，直至今日，中国烘焙行业经历了约30年的发展历程。这是一个不可谓漫长也不可谓短暂的过 程，其间历经80年代初跟风港式面包，90年代大批量台资烘焙厂商雨后春笋般涌入，及近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模。审视这一发展历程，我们可 以看到风雨和彩虹，可以看到优势与弱点。当人们欣喜于国内烘焙业遍地皆是的当口，对业内人士而言，烘焙业尤其是烘焙行业的弊病，已成为添堵于胸、 不吐不快的内心块垒。
前景不可估量 正当时
首先要谈的，当然还是美好的前景。毋庸置疑，烘焙行业的相对低成本及高利润，促使一大批有志于创业的国民，纷纷选择迈入烘焙业的门槛。这道门槛不算 太高，而收获的利益却不算小，相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家内做家庭主妇，开一家烘焙店，无疑是一个很不错的选择。
而国内的烘焙企业，也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众脾胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。新口味新品类的开发力度不断加大， 营销方式不断创新，吸引顾客眼球的招数不断丰富。这促使市场上的烘焙产品越来越受大众喜爱。食品行业的分析师普遍认为，花样翻新的面包、西点、蛋糕，受到 国内绝大部分年轻人、孩子乃至中老年人的青睐。这是一个庞大的消费群体，以中国14亿人口论，或许就有13亿人口是烘焙产品的潜在消费者。倘若中国有 1千万家烘焙店，每家烘焙店将可能捕获100多位常客，这100多位常客，以每天每人消费50元计，那么每日的消费额至少达到5000元，每月的消费额便 为15万元，年销售额便为180万元。由此可见，烘焙业之所以受到有志于加盟者的欢迎，是情理之中的事。而这显然是中国烘焙业发展前景不可估量的重要原 因。
弊病摆在眼前 诊治势在必行
有巨大潜力的市场，竞争势不可免。当前，烘焙行业的竞争十分残酷，这是不争的事实。为什么在巨大利润面前，仍有许多人对烘焙行业选择观望态度？其原因正在于此。
竞争本身并不可怕。可怕的是，烘焙行业本身存在的弊病。资料表明，市场形态过于零散，是烘焙业的弊病之一。近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模 化的优势已经有所建立，但仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如好利来和克莉斯汀，其年销售额虽在20亿元左右，但好利来 在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有优势的全国性领军品牌。目前我国烘焙市场大部份额 都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。
弊病之二，即是低层次竞争。上面说到，竞争不可怕，然而低层次竞争就变得让人心惊。烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，但由于入行门槛较低，大 大小小“前店后厂”的面包房在中国市场比比皆是，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。于是，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。 而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
