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小翻勺
?? 小翻勺是一种常见的翻勺办法，它首要适用于数量少，加热时间短，散碎易熟的菜肴。
小翻勺详细操作办法：左手握勺柄或锅耳，运用灶口边缘为支点，勺略前倾将质料送至勺前半部，向后拉动到特定方位，再悄悄用力向下拉压，使材料在勺中翻转，然后再将材料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此重复做到勺不离火，灵敏，翻动自如，使烹制出的菜肴到达品质要求。
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川菜厨师培训学校哪家强
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