10大爆款凉菜酱汁
冷菜汁、山椒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、捞汁、海鲜汁、酸辣汁、麻辣汁、家常汁、炝拌汁
课程导师：
朱建忠
中国烹饪大师、川菜大师、四川河鲜王
夫妻肺片是川菜传承百年的经典名菜、
让你的夫妻肺片成为当地的
口水鸡
所有熟食点、饭店必的一道招牌！
客人对凉菜不满意，老板清楚
卤猪蹄、卤鸭头只辣不香，没有回味；
拌黄瓜、拌豆干、拌腐竹一个味，客人无奈；
凉菜口味不稳定，今天偏甜，明天偏辣，后天又太酸；
拌凉菜都是热油浇辣椒，没有专用凉拌菜红油；
红油是开熟食店的核心，但却不给力；
菜红油颜不红、色不亮、味不香。
解决川卤5大问题：
1.川卤味道不稳定
2.川卤香味不够
3.川卤颜色太深、发黑
4.川卤的口感太硬或太烂
5.川卤没有数字标准化加工体系
川卤课程内容：
1.川卤的香料配伍方法
2.川卤的护色方法
3.川卤的增香方法
4.川卤的保养方法
5.川卤的明档展示方法
6.川卤卤肉、卤菜的保存方法
7.川卤的火候控制方法
8.川卤原料的卤制时间控制
9.川卤的标准数字化下料、补料方法
甜辣课程内容：
1. 卤水配料的挑选
2. 卤水酱料的预制方法
3. 持久回香的香料搭配。
4. 原料初加工技巧。
5.卤制入味、上色、口感管控标准化。
6. 打造爆款产品
求关注和转发
有更多免费教学视频喔！！！
咨询（同号）：
时间与地点
报到时间：2020年4月16日17:00之前
上课时间：17日-19日上午（共2.5天，19日下午返程）
报到地点：海茵斯酒店（成都市天府新区华府大道一段1109号）
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
