1对1实操课程
水饺课程
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面皮不容小视，一“皮”制胜
1.白面饺子皮
普通面粉500克、盐5克混合均匀，下入冷水250克，揉成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖，略微饧放方可使用。
2.海鲜水饺饺子皮
取普通面粉500克、超级生粉60克、盐5克、熟猪油3克混合均匀，下入生鸡蛋清1个、冷水250克，揉成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖，略微饧放方可使用。生粉、鸡蛋清的加入主要是增加饺子皮的透明感和筋度。
3.蔬菜饺子皮
不管是用来制作普通的白面水饺还是用来制作海鲜类水饺，按照前文介绍的比例，将冷水换成同样用量的蔬菜汁（比如芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁）即可。
饺子馅的“4大金刚”
饺子馅的调料划分为“4大调料金刚”：粉料、酱料、汤料、油料
金刚1：油料分3种
根据用途的不同，自制的油料分为3种，分别是肉馅复合油、素馅复合油、复合香油。
肉馅复合油
用料 大豆色拉油（南方可选用菜子油）7千克，花生油2千克，芝麻油1千克。加工方法 将大豆色拉油、花生油分别烧熟，离火晾凉，然后将三种油料混合均匀即可。
素馅复合油
用料：大豆色拉油（南方可选用菜子油）5千克，芝麻油1千克，蔬菜料（葱、姜、胡萝卜各250克，圆椒、芹菜各150克）。加工方法 将大豆色拉油倒入锅内，放入蔬菜料，小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金，关火晾凉，过滤料渣后与芝麻油混合均匀即成。
海鲜复合油
用料：大葱750克，姜片500克，泡花椒50克，大豆色拉油5千克。加工方法：将大葱一劈为四，切成寸段，与姜片、泡好的花椒一起倒入锅内，放入大豆色拉油，大火烧至八成热，改用小火慢慢浸炸至葱、姜变成焦，停火后捞出料渣，晾凉即成。
注意
花椒炸制之前一定要泡到膨胀，这样下锅后一来不易焦煳，二来更容易炸出花椒香味。花椒的泡制时间不要超过15分钟，否则花椒味流失太多。
餐盈学院
金刚2：酱料分2种
尹大师把制作饺子馅的酱料分为深色酱料和浅色酱料2大类。深色酱料主要用来调制猪肉类、牛羊肉类的馅料，而浅色酱料主要用来调制海鲜类和部分素的馅料。
金刚3：粉料分5种
制作饺子馅的粉料分为5大类，它们分别是猪肉馅粉料、牛肉馅粉料、羊肉馅粉料、海鲜馅粉料、青素馅粉料。
金刚4：汤料分5种
调制饺子馅常用的汤料分为5大类：分别是猪骨汤料、牛骨汤料、羊骨汤料、海鲜汤料、素馅汤料
价格和地点：
课程价格：3280元
培训内容：猪肉、牛肉、素馅、三鲜虾仁
上课地点：江苏省无锡市新吴区长江北路10号新豪泰花园酒店；
上课时间：随到随学。
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餐盈学院导师；
餐蚂蚁酱料负责人；
常州恋嘴饭吧出品总监；
鸭血粉丝、馄饨、冒菜、冷串串、香锅、各种卤菜、饮品、捞汁小海鲜
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