面馆泡椒鸡杂的制作

炒泡椒鸡杂怎么做才好吃，酸辣开胃特别受年轻人的喜欢。

泡椒鸡杂用鸡菌要便宜一些，鸡杂可以进行焯水，先加调料增加底味再焯水。

鸡杂祛腥增加底味很简单，两样东西：盐和料酒给它进行腌制，腌制15分钟就可以，水开后倒下去焯水，十多秒钟就可以捞起来，焯水后的鸡杂更加入味。

鸡杂用到的调料有：胡椒粉，白糖、青花椒、味精，泡野山椒、泡灯笼椒。

起锅烧油把泡椒、泡姜放在锅中，辣椒给它炒干水分，再加入我们的豆瓣酱。豆瓣酱一定选择红油豆瓣，豆瓣起到一个作用是提味增色，豆瓣下了锅之后需要不停地搅拌，豆瓣酱容易糊锅，小火慢炒出豆瓣的香味，全程一直不停的翻炒，水汽全部炸干，水分炸干后，它的香味才会出来。

切忌：一定要把所有的香料和调料炒出香味，不然炒的鸡杂有一股腥味。可以仔细看一看水汽没有炒干之前是不是都闻不到那个香味。

鸡杂中用野山椒要注意一下，要想鸡杂炒起出来没得那个辣，那么少放一点野山椒，我们把青花椒给倒在锅里，花椒倒下去之后开始把我们的鸡杂倒在锅中，不停地搅拌，搅拌均匀后下调料，胡椒面，鸡精味，加少量的白糖。

这样炒的鸡杂味道很巴适，没有腥味酸辣开胃。