关于烘焙的那些小窍门

特地整理了一份烘焙食谱清单！如果你是烘焙小达人，赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心；你说你是烘焙小白？那也没关系，从这份清单开始。

并且，锅妹还贴心的为各位手残党们准备了各种烘焙小tips哦，妈妈再也不用担心我做一次蛋糕就炸一次烤箱啦！

⎊培根芝士云朵蛋 ⎊

看上去是简简单单的荷包蛋，实际上做起来可是要费点周折呢，不过味道也非常惊艳，只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有好心情。

食/材

盐 2克 鸡蛋 4个

黑胡椒 2克 培根 2片

葱花 20克

帕玛森芝士碎 40克

做/法

-Step 1-

预热烤箱至220度。将培根切成小块，加入煎锅炒脆，盛起放在厨房纸上吸去多余油份；

-Step 2-

准备两只碗，分别打入蛋白和蛋黄；

-Step 3-

将蛋白打发至挺身；

-Step 4-

在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒，轻轻拌匀；

-Step 5-

将蛋白分成四份放在油纸上，每一份中间挖一个洞；

-Step 6-

将蛋白放入烤箱烤3分钟，取出后在洞内放入蛋黄；

-Step 7-

撒上盐及黑胡椒，再放入烤香烤2-3分钟。

⎊ 无面粉巧克力蛋糕 ⎊

没有面粉也能做蛋糕？很多人会觉得不可思议，可是真正尝试做起来成功率却是非常高的，而且巧克力味道非常浓郁，口感接近戚风蛋糕，是一道备受好评的甜点。

食/材

-一般材料-

蛋白 40克 蛋黄 32克

盐 2克 淡奶油 100毫升

无盐黄油 200克 柠檬汁 2毫升

黑巧克力豆 200克 绵白糖 100克

绵黄糖 100克 纯可可粉 30克

咖啡力娇酒 15毫升

-装饰材料-

防潮糖粉 适量

覆盆子 适量

防潮可可粉 适量

做/法

-Step 1-

烤箱预热摄氏度170度；8寸圆模铺上烤盘纸；

-Step 2-

把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内，隔水加热搅拌均匀后，再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入蛋黄，搅拌均匀备用；

-Step 3-

冷藏后的蛋白取出，放入柠檬汁及盐，用高速打至呈现啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性发泡，分次拌入巧克力面糊内，直到没有色差；

-Step 4-

把巧克力糊倒入模具内，轻轻震动模具，放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。

⎊ 纸包蛋糕 ⎊

纸包蛋糕是很多人的童年回忆，很多人说现在已经不太容易到记忆中的味道了，所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。

食/材

砂糖 70克 牛奶 40毫升

鸡蛋 5个 香草精 1茶匙

生粉 10克 大豆油 50毫升

低筋面粉 80克

做/法

-Step 1-

预热烤箱至摄氏170度；将蛋白及蛋黄分开；

-Step 2-

蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜；

-Step 3-

蛋黄加入40克砂糖，

-Step 4-

加入大豆油、牛奶及香草精拌匀；

-Step 5-

筛入低筋面粉及生粉，搅拌至没有颗粒；

-Step 6-

将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀；

-Step 7-

然后倒回剩余的蛋白霜中，轻手搅匀；

-Step 8-

蛋糕模放上烘焙纸，将面糊平均倒在模中，大约3/4满；

-Step 9-

放入烤箱烤20分钟，；

-Step 10-

从烤箱拿出放凉即可。

Tips 蛋糕烘焙小窍门-Part 1

①粉类食材都要过筛；

②鸡蛋重量是50克，偏大或偏小的蛋，建议称重使用；

③鱼胶片先称重再泡冰水，泡过水后会改变重量，一定要用冰水泡鱼胶片；

④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围，小分量制作，食材尽量不要有重量差距；

⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉，尽量不要使用中式粗糖；

⑥烘烤类必须提前预热烤箱，到温度再放入半成品烘烤，使面团成型，避免低温掉干面团中的水分；

⑦甜品大多数选用低筋面粉，极少数甜品食谱需要中筋面粉，面包使用高筋面粉；

⑧蛋白霜的打发，不要随意更改糖的分量，以免影响蛋白霜口感；可加入适量的柠檬汁或白醋，保持蛋白霜稳定性；打发容器及工具一定要干燥，避免蛋白遇水难以打发。

有兴趣学员联系张老师：（同V）或（同V）