厦门小吃 美味酸辣粉培训
酸辣粉
酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，传授泡粉煮粉、高汤、红油、调料配比等秘技，酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，是酸辣粉特有的风味。冬季吃暖色，夏季吃开胃。
酸辣粉的背景 素有“天下粉”之称的“重庆酸辣粉”是重庆城乡广为流程的传统小吃，鱿鱼物美价廉，长期以来一直深受全国人们的喜欢。
培训内容 原汤酸辣粉 三鲜酸辣粉 牛腩酸辣粉 肥肠酸辣粉 酸辣河粉 红汤酸辣粉
培训课程安排
1 讲述酸辣粉的发展商及常见知识
2 参观酸辣粉的制作流程
3 泡粉及熬烫，酸辣粉干粉发泡及烫粉技巧。
4 红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作
5 肉末芽菜榨菜炒制技术。
6 调味配料、鲜酸汁的制作
7 牛肉、肥肠及其他配料的选材及加工方法。
8 肉质、卤汤、鲜汤等材料的保管及存放方法。
实操内容
1 酸辣粉的原料、配料的选取、初加工与保存。
2 各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3 酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。
4 学员实践学习酸辣粉的制作工艺及管理流程。
5 复习制作技术，独立完成产品的制作。
6 反复实践操作，熟练操作流程
培训时间 不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般5天左右，视个人情况而定
