名称：郑州贝克街西点烘焙培训
在裱花过程中小伙伴们不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，那么 好的选择----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、所以装饰局部是 好不过了，糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，好的奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美流行这么多年。，更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体，加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样奶油霜的双重口感，无可替 代的获得更多人的喜爱! 今天 给小伙伴们分享常见的奶油霜配方及制作，
意式奶油霜：
无盐黄油(发酵) 250g
砂糖 50g
蛋白 3个
水 30g
砂糖 40g(糖水)
(调味：柠檬汁或香草精或朗姆酒、适量调味 也可不加)
制作步骤：
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白，放入糖粉，蛋白达到6、7分发，不可流动。
3)40g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到118度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
4)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
5)把软化的黄油全部放入蛋白中，搅打
6)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
7)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
8)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品， 后添加，搅打均匀即可。
小贴士：意式的奶油霜口感不腻， 比较清淡，适合做裱花类。
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