卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，卤菜制作看似简单却需要标准化的操作顺序和合理的配方组合才做出外观鲜艳、香气浓厚的可口卤菜卤制品。
卤菜技术学内容：
调料及香料的识别。
菜品及主料的采购技巧。
糖色的炒制。
起卤汤的工艺流程。
原料的清洗及去腥。
卤制的方法。
干碟及拌味方法。
拌菜红油的制作。
卤水及卤菜的保管。
专家讲解开店流程及谋略
卤菜学品种：卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。
成都酱香卤菜技术做法哪里正宗？对于卤菜技术培训这方面，成都蜀妈卤菜技术培训学校也是做的非常到位，卤菜核心技术全部传授给学员。例如：卤菜的卤水制作、调味；原材料采购；各类原料的处理、腌制；再到用调好味道的卤水，卤制出各类成品等等，这一系列产品制作等相关知识，全都会毫无保留的传授给每一位卤菜学员，让每位学员都掌握扎实的卤水技术，确保都开店经营成。
成都蜀妈卤菜为经典的要数其独门卤菜香料，特制香料包，经过成都蜀妈无数次精妙的实验配制，较终得到如今成都蜀妈独门配料包，成都蜀妈卤菜追求的口感，从卤菜的制作过程就能很好的体现。
成都酱香卤菜技术做法哪里正宗？成都蜀妈卤菜凉菜技术培训老师教你底料的熬制，大料的配比，肉的保鲜，肉的保存，卤汤的保存方法，口味有，五香的、酱香的、麻辣的，是全部都教你的。我们是正规的餐饮技术培训学校，来我们学校学，老师是手把手教你的，老师做的同时 还给你们讲解理论， 然后你们在自己动手亲自练，你们什么时候学会学满意为止。
